Wenn überreife Bananen vorhanden sind, eine prima Resteverwertung.

• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Natron (Alternativ 1 TL Backpulver)
• 1 TL Salz
• 1 Ei
• 200 g Zucker
• 1/4 Liter Sonnenblumenöl
• 1 gehäufter TL Vanillezucker (selbstgemacht)
• 2 EL Buttermilch
• 3 reife Bananen
• 110 g gehackte Walnüsse 

• Bei Benutzung von ganzen Walnüssen diese grob zerkleinern (Thermomix: 3 sek / Stufe 4) und danach in eine separate Schüssel geben.
• Zucker, Ei und Öl schaumig verführen (Thermomix: 10 sek / Stufe 4).
• Mehl, Natron und Salz hinzugeben.
• Bananen mit einer Gabel zerdrücken und hinzugeben.
• Vanillezucker und Buttermilch hinzugeben und alles unterrühren (Thermomix: 3 sek / Stufe 4). Da die Masse unter Umständen etwas fest ist, kann man sie zwischendurch mit einem Löffel vom Boden lösen oder die Rührzeit erhöhen.
• 65 g der gehackten Walnüsse hinzugeben und verrühren (Thermomix: 6 sek / Stufe 4)
• Die Teigmasse in die Kuchenform füllen.
• Den Rest der Walnüsse (45 g) auf den Teig verteilen.
• Den Kuchen bei 180°C für 45-60 min. backen.