Brötchen wie vom Bäcker

Wasser, Milch, Hefe, Olivenöl und Honig in den Mixtopf geben und für 3 min / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
Salz und die verschiedenen Mehle hinzugeben und für 10 min / Knetstufe zu einem Teig kneten.
Den Teig in die Edelstahl-Schüssel geben und abgedeckt für mind. 6 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Vor der weiteren Verarbeitung für 1 weitere Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und daraus 8 Teiglinge abstechen.
Die Teiglinge rund schleifen.
Nach Belieben mit Milch bestreichen und in den Saaten wälzen.
Die Ofenhexe mit Mehl ausstreuen und die Teiglinge in die Ofenhexe legen.
Das ganze für 30 min abdecken. Z.B. mit dem Zauberstein.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen mit einem scharfen Messer tief einschneiden. Den Zauberstein als Deckel auf die Ofenhexe legen und in den Backofen geben.
Die Brötchen ca. 25 min backen. Nach der Backzeit den Zauberstein abnehmen und für weitere 6 - 10 min bräunen lassen.
Nach der Backzeit die Brötchen aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.